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Astuces cuisine

Conserver plus longtemps, jeter moins, cuisiner sans risque : nos astuces cuisine partent toujours d'une question concrète. Et quand une habitude répandue est déconseillée par les autorités sanitaires, on vous explique pourquoi.

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Bastien Courtial Relus par Hélène Vasseur Mis à jour le 12 octobre 2026

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Cuisine

Rincer un poulet cru n'enlève pas ses bactéries, et l'évier reste le point noir des cuisines d'essai

Le geste a l'air hygiénique, et il a toujours ses adeptes. Les agences sanitaires le déconseillent pourtant, car l'eau ne retire pas les bactéries de la volaille. Des chercheurs ont même suivi leur trajet dans des cuisines d'essai, jusqu'aux mains, à l'évier et parfois jusque dans la salade.

Par Bastien Courtial, relu par Hélène Vasseur12 octobre 2026 à 14h50

Cuisine

Longtemps tenues à l'écart du frigo, les pommes de terre y ont désormais droit outre-Manche

Le froid sucre les pommes de terre, et ces sucres se changent en acrylamide quand on les fait frire ou rôtir. L'argument a tenu des années, jusqu'à ce qu'une étude fasse revoir sa copie à l'agence sanitaire britannique. En France, la prudence reste de mise, et la lumière pose un tout autre problème.

Bastien Courtial6 min

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Dans un verre d'eau, l'œuf qui se redresse trahit son âge, mais le test reste aveugle aux salmonelles

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