RédactionJournaliste cuisine et jardin
Avant d'écrire, Bastien Courtial a travaillé plusieurs saisons en cuisine de restaurant. Il en a gardé deux obsessions : ne rien jeter et comprendre pourquoi une technique marche. Il est passé au journalisme culinaire il y a une dizaine d'années.
Côté jardin, il cultive un potager familial dans la Drôme, ce qui lui donne un rapport très concret au calendrier : il sait ce que coûte une gelée précoce ou un paillage oublié.
Pour la sécurité alimentaire, il ne s'écarte jamais des recommandations officielles (ANSES, ministère de l'Agriculture, agences sanitaires européennes). Ses articles le disent clairement quand une habitude répandue est déconseillée.
Son potager lui sert de calendrier, et parfois de laboratoire.
Domaines d'expertise
Écrit dans
Le geste a l'air hygiénique, et il a toujours ses adeptes. Les agences sanitaires le déconseillent pourtant, car l'eau ne retire pas les bactéries de la volaille. Des chercheurs ont même suivi leur trajet dans des cuisines d'essai, jusqu'aux mains, à l'évier et parfois jusque dans la salade.
